Wer kocht eigentlich für Sie?
Ein Koch, dessen Weg von klassischer Handwerkskunst über internationale Spitzenküchen bis hin zu verantwortungsvollen Führungspositionen reicht – geprägt von Leidenschaft, Qualität und echtem Respekt vor dem Produkt.
Über mich
Mein Name ist Marius Herdegen, ich bin 35 Jahre alt und ausgebildeter Koch mit langjähriger Erfahrung in der gehobenen Gastronomie sowie in internationalen Küchen.
Im Restaurant Fessel in Stuttgart arbeitete ich als Chef de Garde-Manger und Chef-Pâtissier und war Teil eines Teams, das gemeinsam 16 Gourmet-Job-Punkte erkochte.
Ein prägender Abschnitt meiner Laufbahn war meine dreieinhalbjährige Tätigkeit bei AIDA Cruises, zuletzt als Chef de Cuisine im Gourmet-Restaurant Rossini. Dort stellte ich gemeinsam mit meinem Team täglich ein hochwertiges 6-Gang-Menü aus frischen, saisonalen und regionalen Produkten zusammen. Der direkte Einkauf auf lokalen Märkten in den verschiedenen Häfen ermöglichte mir umfassende Produkt- und Warenkenntnisse.
Ein halbes Jahr in Australien verbrachte ich zunächst als Saucier in einer Mikro-Craft-Bier-Brauerei, bevor ich in eines der damals besten Fischrestaurants des Landes wechselte und meine Expertise im Bereich Fisch und Meeresfrüchte weiter vertiefte.
Zuletzt war ich unter anderem als Alleinkoch in einer Unternehmensberatung tätig und verantwortete dort die tägliche Zubereitung eines hochwertigen Mittagessens für das Management – mit Fokus auf Qualität, Effizienz und Verlässlichkeit.
Meine Geschichte
Schon früh wurde mir klar, dass Kochen für mich mehr ist als ein Beruf – es ist Handwerk, Kreativität und Verantwortung zugleich.
Meine Reise begann mit der Faszination für gutes Essen, ehrliche Produkte und die Kunst, aus hochwertigen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen.
Meine klassische dreijährige Ausbildung absolvierte ich im Parkhotel Steimkerberg in Wolfsburg, einem 4-Sterne-Business-Plus-Hotel. Dort lernte ich das Fundament der gehobenen Küche kennen und durchlief alle relevanten Posten – vom Garde-Manger über Entremetier und Saucier bis hin zur Pâtisserie. Frische, regionale und saisonale Produkte standen dabei stets im Mittelpunkt, ebenso wie die vollständige handwerkliche Herstellung aller Speisen, Kuchen sowie Hochzeits- und Kaffeetorten.
Weitere Stationen führten mich nach Stuttgart ins Restaurant Fässle, auf internationale Gewässer mit AIDA Cruises sowie nach Australien. Jede dieser Erfahrungen hat meinen Blick für Produkte, Aromen und unterschiedliche Küchenstile geschärft und meine persönliche Handschrift als Koch weiterentwickelt.